Cosa mangiare in Montenegro, tra Adriatico, lago e montagna

Le caratteristiche della cucina montenegrina, zona per zona

La vera caratteristica della cucina montenegrina è che varia a seconda della zona. Nonostante il paese sia piccolo, infatti, può vantare montagne, laghi, una costa e un entroterra che sembra essersi fermato nel tempo.

Carne di agnello e montone, il famoso formaggio kajmak, mais e cereali poveri sono tipici della montagna e dell’entroterra, mentre pesce e olio d’oliva sono i protagonisti della cucina lungo la costa.

In tutto questo, a governare i sapori sono le erbe, presenti praticamente ovunque e figlie delle tante dominazioni subite dal paese, come Venezia e gli Ottomani.

Lo street food: cosa si mangia camminando

Il cibo di strada montenegrino è praticamente lo stesso che troveresti in tutti i Balcani, e si mangia a qualsiasi ora del giorno.

• Burek - Rotolo di sfoglia sottile cotto in teglia e venduto a peso, con il ripieno di carne. Le versioni con formaggio fresco, spinaci o patate hanno nomi locali diversi.

• Ćevapi - Piccoli cilindri di carne macinata alla griglia, serviti dentro il pane morbido con cipolla cruda e una cucchiaiata di kajmak.

• Pljeskavica - La stessa carne dei ćevapi schiacciata in un disco largo quanto il pane. Tra le due cambia solo la forma, e la scelta è questione di abitudine.

I piatti di carne, dal prosciutto all’agnello

La carne è il centro della tavola dell’entroterra, e quasi sempre arriva da una lavorazione lenta.

• Njeguški pršut - Prosciutto del villaggio di Njeguši, sul Lovćen: la carne resta sotto sale circa tre settimane, poi l’asciugano e l’affumicano per diversi mesi. Si mangia a fette sottili con il formaggio dello stesso villaggio.

• Njeguška šnicla - Fetta di vitello o di maiale farcita con quel prosciutto e con il formaggio, poi coperta di kajmak.

• Ispod sača - Non è un piatto ma il metodo, e lo troverai scritto così sui menù: carne e patate cotte sotto la campana di braci per ore. In molte konobe si ordina il giorno prima.

• Jagnjetina u mlijeku - Agnello cotto nel latte con patate, carote e aglio, specialità del nord.

• Kačamak - Polenta di mais lavorata con patate, kajmak e formaggio fino a diventare una crema densa, servita con latte freddo a parte.

• Raštan - Cavolo a foglia scura cotto a lungo con la carne affumicata, il contorno di verdura più comune.

Il pesce, tra Adriatico e lago di Scutari

Il Montenegro ha due dispense d’acqua separate, e i piatti tipici variano tra la costa e il lago di Scutari, il più grande dei Balcani.

• Buzara - Cozze e altri molluschi cotti in umido con aglio, pomodoro e prezzemolo, da raccogliere con il pane.

• Crni rižot - Risotto nero al nero di seppia, un altro piatto arrivato dall’altra sponda dell’Adriatico.

• Carpa affumicata - Il pesce simbolo del lago di Scutari: si affumica con legno di melograno o di salice e si conserva sott’olio.

• Ukljeva - Piccola alborella endemica del lago, lunga al massimo una ventina di centimetri, che si mangia essiccata e affumicata.

• Anguilla e trota - L’anguilla si cuoce al forno con riso e prugne secche, la trota si condisce con prezzemolo, aglio e olio d’oliva.

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I dolci della tradizione

Nel Montenegro troverai 2 tipi di dolci, quelli tipici della tradizione dei Balcani e quelli le cui origini si trovano nella tradizione ottomana.

• Priganice - Frittelle di pasta lievitata grandi come una noce, servite calde con miele, formaggio fresco o marmellata. Arrivano spesso a fine pasto senza che tu le abbia ordinate.

• Rožata - Crema cotta al caramello che le Bocche di Cattaro condividono con la vicina Dalmazia, simile al nostro crème caramel.

• Tulumbe e baklava - I dolci sciroppati di eredità ottomana: bastoncini di pasta fritta immersi nello sciroppo i primi, sfoglia e noci la seconda.

• Krofne - Bomboloni ripieni di marmellata, di tradizione centroeuropea.

Qual è il piatto tipico più famoso del Montenegro?

Il piatto più famoso del Montenegro è il njeguški pršut, il prosciutto affumicato di Njeguši.

Il Montenegro non ha un piatto nazionale ufficiale, e le fonti che ne indicano uno si dividono tra il prosciutto affumicato di Njeguši (njeguški pršut) e la njeguška šnicla.

In ogni caso, il pršut è il prodotto che compare in ogni elenco e su ogni tavola di benvenuto.

Informazioni utili prima di partire

Una cosa utile da sapere prima di partire riguarda la salute, perché il Montenegro non fa parte dell’Unione Europea e la tessera sanitaria europea non è valida.

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In ogni caso, prima di partire consulta sempre il sito della Farnesina “Viaggiare Sicuri”. Informazioni aggiornate a ottobre 2026.